Charquicán.-

CHARQUICÁN

Ya comenté en articulo anterior acerca de la raiz de la palabra charquicán, a veces creo que muchos de nosotros usamos palabras sin saber su origen etimologico..y si estudiasemos su origenes, nos llevariamos varias sorpresas, nuestra lengua, el español o castellano..tiene raices aparte de Mapuches, tambien Arabes, si pues aunque no lo crea..o de donde cree que viene la palabra chaqueta?,zapato?, esas son del Arabe..y guata?..o cuando su Sra le dice a ud “anda a cortarte el pelo..la media chasca que andas trayendo”..pues del Mapudungun a mucha honra Sres y Sras, ahora menos Cháchara y manos a la olla.

Charquicán.
Ingredientes:
8 papas peladas y partidas en trozos pequeños (pélelas antes de partirlas)
1 ½ K kilos de posta ,negra o rosada (si quiere le hecha mas carne)
½ Kilo de zapallo (me acordé de mi prima..manso zapallo..)
3 zanahorias grandes ...
2 choclos (me acordé de mi tia..buenos choclos tenia)
1 taza de porotos verdes,digamos 250 grs.
4 tomates grandes
250 gramos de arvejas
2 cebollas, pero del verbo cebolla..o sea grandes
3 dientes de ajo
1 pimentón o morrón
1/2 taza de aceite,mejor si es de oliva
orégano
pimienta
comino
sal
ají de color.

Preparación:
Para 4 a 6 personas.
Se hace color,esto sig. que ud pone la sarten mas aceite o margarina y en ella se fríe la cebolla, ajo y aliños, el color lo pone el aji de color, es rojo y es dulce..al menos el que se usa para este sabroso plato .

La carne se asa o salta en la sartén y se pica fina, se le agrega la cebolla con su jugo.
Las papas partidas en trozos y las demás verduras picadas en cuadritos, se cuecen al vapor (Zapallo, zanahorias, porotitos verdes).
Cocidas estas anteriores, se agregan a la carne y cebolla y se pone a cocer a fuego lento.
Media hora antes de servir el guiso se le agrega el choclo picado (sin coronta pos!) y los tomates con su jugo.
Si el guiso está muy seco se le pone 1 taza de agua hirviendo (use el agua donde coció la verdura)
Si gusta muela un poco la verdura con una cuchara de palo..asi como que no quiere la cosa.
El pimentón se cuece aparte (basta un hervor), se pela y se corta en tiritas delgadas.
Al servir el guiso se pone en una fuente y se adorna con ramitas de perejil picado, tiritas de pimentón, yemas de huevo duro molidas ,otros mas osados le ponen un huevo frito encima..(shaa!!)
si se hace con verdadero charqui (carne seca) este se tuesta al horno y se machaca bien,con el martillo o un peñasco=piedra, lo demás igual.
No se olvide de tener a mano Merkén y unas tortillas de rescoldo.

Nota 1 del cocinero; a veces en tiempos de vacas flacas, la gente acostumbraba a reemplazar la carne por cochayuyo, o sea nos pasaban gatos por liebre..pero cuando uno tiene hambre..mm..mejor no sigo..
Nota 2 del cocinero; recuerdo que mi Madre me decia cuando yo estaba pequeño y habia cometido algun pecadillo o maldad..espera no mas cabro e moleera!..que cuando te pille te voy a hacer charquican..

Provecho!!

JLVM.-